Sałatka z kaszy kuskus i kurczaka z dipem czosnkowym

Szybka, prosta, pożywna i smaczna. Z łatwością przyrządzisz ją po powrocie z pracy.
Czego chcieć więcej?

Wykonanie:

1. Pierś umyj, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w kostkę. Skrop oliwą i dopraw mieszanką przypraw do grilla. Możesz to zrobić dzień wcześniej i odstawić do lodówki. Pierś usmaż na patelni, ugrilluj lub upiecz w piekarniku.

2. Kaszę kuskus wsyp do naczynia, dodaj łyżeczkę soli morskiej. Zalej wrzątkiem aby poziom płynu był
0.5 centymetra nad kaszą. Przemieszaj widelcem, przykryj pokrywką i odstaw na 10 min.
Przesyp kaszę do dużej miski.

3. Ogórek pokrój w półplasterki, paprykę w kostkę, a cebulę w drobną kostkę. Wsyp warzywa do kaszy, dodaj kukurydzę i kurczaka, wymieszaj delikatnie.

Dip czosnkowy:

Obierz czosnek, zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę. Dodaj pół łyżeczki soli, utrzyj z czosnkiem łyżeczką. Dodaj jogurt naturalny (i ewentualnie łyżkę majonezu). Spróbuj i dopraw do smaku
solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Sałatkę wymieszaj z sosem lub podawaj ją na talerzu z dipem polanym na wierzchu.

Cytrynowo - waniliowa galaretka z białego wina

Pierwszy raz robiłam tą wyskokową galaretkę, nie powiem z niewielkimi obawami i rezerwą.
Ale po spróbowaniu jej wyzbyłam się wszelkich "ale". :)
To niesamowite jak coś zimnego i orzeźwiającego może jednocześnie błyskawicznie rozgrzać
i wprowadzić w błogi nastrój. Taki jest ten deser. Tylko dla dorosłych i niezmotoryzowanych ;)

Składniki (na 7-8 porcji):

1 butelka białego wytrawnego wina (0,75 l.)
1 szklanka wody (250ml.)
1 cytryna
4-5 łyżeczek żelatyny (wedle przepisu na opakowaniu - na 1 litr płynu)
1 szklanka cukru (200g.)
1 opakowanie cukru waniliowego

Do przystroju:
1 granat
1,5 szklanki śmietany kremówki
cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny

7-8 ceramicznych foremek na muffinki, miseczek lub filiżanek
bądź jedna forma o pojemności 1 l.

Wykonanie:

1. Wlej do garnka wino, wodę. Dodaj cukier, cukier waniliowy, sok z cytryny i otartą skórkę.
Wymieszaj dokładnie łyżką, aż wszystkie składniki się połączą.

2. Postaw garnek na ogniu, zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 2 minuty bez mieszania.

3. Zdejmij garnek z ognia. Dodawaj po jednej łyżeczce żelatynę, cały czas  mieszając,
dokładnie ją rozpuszczając.

4. Nasmaruj za pomocą ręcznika papierowego foremki bezwonnym olejem.
Napełnij łyżką wazową foremki galaretką. Wstaw je do lodówki i poczekaj aż się zetną (3-4 godziny).

5. Przetnij granat na ćwiartki i wyjmij z niego pestki. Ubij śmietanę z cukrem waniliowym.
Posyp ją startą skórką z cytryny.

6. Napełnij częściowo zlew gorącą wodą i zanurzaj w nim na pół minuty foremki z galaretkami
do połowy wysokości. Przełóż galaretki na talerzyki, udekoruj pestkami granatu i bitą śmietaną.
Podawaj od razu.

Quiche Lorraine - wytrawna tarta z wędzonym boczkiem.

Quiche Lorraine to wytrawna tarta na kruchym spodzie, wypełniona chrupiącym wędzonym boczkiem
i cebulą, w zapieczonym kremie jajeczno-śmietankowym, pod zarumienionym żółtym serem.
Świetna zarówno na ciepło jak i na zimno. Pożywna, dodająca energii w zimowe mroźne dni.

Składniki (na 14 porcji):

Na spód: 
Ciasto kruche wytrawne z 500 g. mąki

Na nadzienie:
4 jaja
śmietana kwaśna 18% duży kubek (330 g.)
600 g. boczku wędzonego parzonego
0,5 kg. cebuli
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
400 g. sera żółtego

Podaję składniki na prostokątną formę do ciast.

Wykonanie:

1. Zrób ciasto kruche według przepisu .

2. Pokrój boczek w kostkę, wysmaż na rozgrzanej patelni aż będzie chrupiący (ok. 15-20 minut).
Zdejmij odsączając na talerz, wytopiony tłuszcz zostaw na patelni.

3. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Smaż na patelni na małym ogniu 10-12 min, aż będzie miękka i lekko złocista.

4.  Włącz piekarnik i ustaw go na 180 stopni Celsjusza.

5. Nasmaruj formę masłem, posyp mąką. Rozwałkowane na 0,5 cm. grubości ciasto wyłóż na blachę i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika na 15 minut, aż podpiecze się na biało.

6. W tym czasie jajka wbij do miski, rozkłóć je ze sobą za pomocą widelca lub ubijaczki, dodaj sól, gałkę muszkatołową i śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż utworzą jednolitą masę. Ser żółty zetrzyj na dużych oczkach.

7. Ciasto wyjmij z piekarnika, wysyp połowę sera, wyłóż równomiernie boczek i cebulę, posyp drugą połową sera żółtego. Zalej wszystko masą jajeczno-serową. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze około 45 minut, aż ciasto i ser zarumienią się złociście.

Kaczka w glazurze żurawinowo - sojowej

Składniki (na ok. 4 porcje):

kaczka o masie ok. 2-2,5 kg.
0,5 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka imbiru mielonego
1 łyżeczka kolendry mielonej

Na glazurę żurawinowo-sojową:

1/3 szklanki (80ml.) sosu żurawinowego własnej roboty lub ze słoika
1/4 szklanki (60ml.) sosu sojowego
1/2 szklanki (125ml.) słodkiego sosu chilli
sok z jednej małej pomarańczy

Glazura będzie również doskonała do zamarynowania i upieczenia kiełbasek koktajlowych, skrzydełek lub żeberek. :)

Wykonanie:

1. Wyjmij kaczkę by przed upieczeniem miała temperaturę pokojową.
Zmieszaj ze sobą sól, imbir i kolendrę, natrzyj tą mieszanką kaczkę. Ułóż ją w formie piersią do góry. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Okryj kaczkę pokrywą z folii aluminiowej i piecz kaczkę przez godzinę.

2. W tym czasie zmieszaj ze sobą składniki glazury. Wyjmij kaczkę z piekarnika, odlej zgromadzony tłuszcz (możesz go odstawić do lodówki i później wykorzystać do przygotowywania wielu potraw).
Polej kaczkę za pomocą łyżki glazurą z każdej strony, a także w środku.
Wstaw do piekarnika i piecz jeszcze 25-30 minut, polewając co jakiś czas glazurą, aż zarumieni się złociście.
Sprawdź czy kaczka jest miękka. Jeżeli tak, można wyjąć ją z piekarnika.

Kaczka bardzo zmniejsza swoją objętość podczas pieczenia, dlatego liczcie, że wyjściowe 2 kg. sprzed pieczenia starczą dla 4 osób. Jeżeli pieczecie większą kaczkę, czas pieczenia będzie trzeba wydłużyć.
Aby kaczka była bardziej soczysta do środka możecie włożyć obrane i pocięte na cząstki jabłka lub pomarańczy i zamknąć kaczkę za pomocą wykałaczek lub patyczków do szaszłyków.

Buraczane orzotto

Witajcie w Nowym Roku! :) Mam nadzieję, że macie butelkę wody pod ręką, a głowy bardzo Was nie bolą. :D

Znakomite jako dodatek do mięsa lub jako danie wegetariańskie.

Składniki (na 8 porcji) :

500 g. pęczaku
1 duża cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżka suszonego tymianku
5 szklanek (1,3 litra) bulionu warzywnego (ewentualnie jeszcze 100-200 ml. do podlania).
Może być z koncentratu.
0,5 kg. buraków
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
pęczek posiekanego szczypiorku
garść pokruszonych, uprażonych na suchej patelni orzechów (jak użyłam laskowych)

Wykonanie:

1. Ugotuj buraki (ok. 1-1,5 godziny). Załóż gumowe rękawiczki, obierz buraki ze skórki. Połowę pokrój
w drobną kostkę, a drugą połowę pokrój w plastry, włóż do miski wraz ze śmietaną i zblenduj na mus.

2. Obierz i posiekaj cebulę. W garnku rozgrzej oliwę, smaż na małym ogniu cebulę z tymiankiem przez 8-10min. Dodaj do niej pęczak i smaż jeszcze przez 2 minuty. Wlej bulion warzywny, zamieszaj, przykryj dokładnie garnek pokrywką. Gotuj pęczak ok. 35-45 minut, od czasu do czasu mieszając, dolewając odrobinę bulionu, jeśli zajdzie taka konieczność.

3. Do ugotowanej kaszy dodaj mus śmietanowy z buraków oraz kostki buraczane. Wymieszaj dokładnie.
Gotowe orzotto posyp uprażonymi orzechami i posiekanym szczypiorkiem. Możesz też dodać świeży posiekany koperek wedle uznania.

Jeżeli orzotto robicie tak jak ja - do kaczki, bulion warzywny możecie ugotować na szyi, która jest wkładana do środka. ;)