Bananowe muffiny beztłuszczowe

Co podać w sobotni wieczór kiedy spotykają się trzy dziewczyny: dwie na diecie a trzecia na detoksie słodyczowym? :) Zmieniłam na szybko przepis na gruszkowo-imbirowe muffiny z książki Sophie Dahl i gotowe :) Świetnie smakowały zapijane winem (dietetycznym ofkors ;) ), ale będą też w miarę nieszkodliwą odskocznią od diety, kiedy dopada Cię to uczucie, że musisz zjeść coś słodkiego, bo inaczej zwariujesz (znacie to?). A jeśli zostanie kilka, śmiało weźcie je do pracy i zjedzcie z jogurtem i owocami na śniadanie.

Składniki (na 16 muffinek):

1 1/4 szklanki mąki orkiszowej
1 1/3 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub opakowanie cukru waniliowego)
3 banany, zmiksowane na mus
2 banany pocięte w kostkę
4 białka, ubite lekko z odrobiną soli
1/2 szklanki (małe opakowanie) jogurtu naturalnego
3/4 szklanki płynnego miodu lub syropu z agawy

Wymieszaj w misce wszystkie suche składniki za pomocą łyżki. Następnie dodaj do nich mokre i wymieszaj mikserem na wolnych obrotach. Na końcu dodaj pocięte w kostkę banany.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.
Papilotki umieść w foremce na muffiny lub użyj natłuszczonych i oprószonych mąką foremek do babeczek.
Napełnij papilotki do 3/4 objętości ciastem. Piecz przez 28-30 min. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Muffiny gruszkowo - imbirowe. Beztłuszczowe.

Już od bardzo dawna miałam ochotę upiec te muffiny, a że sezon na gruszki w pełni, nadarzyła się idealna okazja. Przepis pochodzi z książki "Apetyczna Panna Dahl", mam też drugą część i muszę powiedzieć, że to jedne z moich ulubionych wydawnictw. Z przyjemnością się je ogląda i czyta, zwłaszcza anegdoty z życia Sophie.

Co prawda wyobrażałam sobie te muffiny zupełnie inaczej. W książce są opisane zdaniem: "To lekkie jak piórko biszkoptowe maleństwa, nie tak konkretne jak tradycyjne muffinki."
Według mnie to dość treściwe i wilgotne ciastko. Dlatego niech nie przerazi Was efekt zakalca - to zapewne rezultat sporej ilości musu gruszkowego oraz brak jakiegokolwiek tłuszczu. Jeśli chodzi o mnie, to jestem zwolenniczką wszelkich wilgotnych wypieków i taka forma do mnie jak najbardziej przemawia. :)
Można podawać je na ciepło, ale mi smakowały bardziej na drugi dzień zimne, jako śniadanie do gorącej kawy.

English:

Pear and Ginger Muffins - non fat.

I've wanted to make these muffins for a long time. It's a perfect time - Autumn is coming slowly and farmers' markets are full of fresh ripe pears. Recipe comes from Sophie Dahl's book. 
I've got both her books and really enjoy them. 
Sophie's muffins are moist, heavy and aromatic. You can decorate them before baking with a piece of fruit on the top of it.  Serve warm or cold. I prefer eat them next day as breakfast with a hot coffee.

Składniki (na 12-16 muffinek) :

2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 1/4 szklanki (145g.) mąki orkiszowej
1 1/2 szklanki (150g.) płatków owsianych błyskawicznych
1 szklanka (225g.) musu gruszkowego (3-4 gruszki lub kupny ze słoika)
4 białka, ubite z odrobiną soli
1/2 szklanki (małe opakowanie) jogurtu naturalnego
3/4 szklanki miodu lub syropu z agawy
1 twarda gruszka - obrana, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona w kostkę
2/3 szklanki rodzynek (ok. 100g.)

12-16 papilotek do muffinów plus forma lub papilotki wolnostojące


Wykonanie:

Przygotuj puree gruszkowe: obierz gruszki, pozbaw ich gniazd nasiennych. Pokrój w kostkę i rozdrobnij blenderem lub zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach.

Wsyp do miski proszek do pieczenia, sodę, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, mąkę i płatki owsiane, wymieszaj,
Dodaj pokrojoną w kostkę gruszkę, rodzynki i wszystkie płynne składniki. Wymieszaj mikserem dokładnie, aż połączą się wszystkie składniki.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni bez termoobiegu.

Wyłóż formę do muffinów papilotkami. Wypełnij papilotki ciastem do 2/3 wysokości.
Piecz przez 28-30 minut, aż muffiny z wierzchu zbrązowieją.

Podawaj na ciepło lub zimno. Przechowuj do 5 dni w zamkniętym pojemniku.