Chutney ze śliwek i czerwonej cebuli

To mój ulubiony chutney, zaraz obok korzennego chutneya z dyni .

Idealny do kanapek oraz pieczonego mięsa, obłędny zwłaszcza z indykiem i kaczką.

Róbcie, nie pożałujecie! :)

Składniki:

2,5 kg. śliwek, najlepiej węgierek (umytych i pozbawionych pestek)

600g. czerwonej cebuli (obranej i pokrojonej w piórka)

300g. cukru lub ksylitolu / erytrolu

150ml. octu balsamicznego czerwonego Modena

3 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

3 łyżeczki mielonego kardamonu (można pominąć)

Wszystkie składniki umieścić w dużym garnku i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 

ok. 1,5 godziny, aż chutney zgęstnieje. Mieszać od czasu do czasu.

Następnie przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i postawić do góry nogami na zakrętkach do czasu wystygnięcia.

Bzowy cukier - wiosna w słoiku.

Doskonały do herbaty lub pieczenia, np. owoców pod kruszonką. Najodpowiedniejsze będą kwiaty koloru fioletowego - pachną intensywniej niż białe, poza tym ładniej wyglądają, kontrastując z cukrem.
Idealny jako prezent - wiosna zaklęta w słoiku :)

Jedyne czego potrzebujecie to:
bez (same kwiaty, umyte i osuszne)
słoik (wyparzony i suchy)
cukier kryształ, jak najdrobniejszy

Cukier i kwiaty układamy warstwowo w słoiku do 3/4 wysokości. Wstrząsamy, żeby wymieszać płatki z cukrem. Na kilka dni odstawiamy do ciemnego i chłodnego miejsca, np. do lodówki.
Potrząsamy każdego dnia.  I gotowe :)

Pomysł pochodzi z bloga Call me cupcake.

Domowa nutella ze śliwek

Czy istnieje coś lepszego od Nutelli? Owszem - zdrowsza Nutella! :) Śliwki węgierki, orzechy, kakao
- same dobroci dla naszego organizmu, zwłaszcza jesienią.  I nawet obecność cukru nie wydaje się być już taka zła :) To również świetny pomysł na prezent dla kogoś bliskiego.

Is there anything better than Nutella? Oh yes! - healthier Homemade Plum Nutella :) 
Plums, nuts and cocoa - all good things for our body,  especially in Autumn. It's also a great idea for a gift.  
Let's do it! Recipe is below.

Składniki (na 3-4 słoiki):

1,5 kg. śliwek, bez pestek
0,5 kg. cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
100 g. kakao niesłodzonego
250 g. orzechów laskowych lub włoskich, zmielonych

3-4 słoiki wyparzone wrzącą wodą


Wykonanie:

Śliwki wkładamy do garnka o grubym dnie. Rozdrabniamy je blenderem i mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym.

Smażymy je na wolnym ogniu bez przykrycia przez ok. 2 godziny i 15 minut.

Wsypujemy kakao i miksujemy, następnie dodajemy zmielone orzechy. Smażymy jeszcze 3 minuty, cały czas mieszając.

Gorącą nutellę przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy dokładnie i ustawiamy do góry nogami, na pokrywkach. Pozostawiamy tak do wystygnięcia.
Przechowujemy w ciemnym miejscu.

Najczerwieńszy sos żurawinowy

Tyle przygotowań, rozmyślania, wyczekiwania i jak zwykle Święta zanim na dobre się pojawiły,
zdążyły już zniknąć. :) Na szczęście przede mną jeszcze trochę dni wolnych, także przeciągam się leniwie z rana w piżamie sącząc kawę i nie myślę o powrocie do pracy aż do stycznia :)
Mam nadzieję, że miło spędziliście ten czas.
W najbliższych trzech postach pojawi się to co u nas zagościło na świątecznym stole, ale świetnie nadaje się na obiad lub odświętną niezbyt zobowiązującą kolację.
A będą to:
Najczerwieńszy sos żurawinowy
Orzotto buraczane
Kaczka w glazurze żurawinowo - sojowej.

Wszystkie przepisy zostały zaczerpnięte (przy małych modyfikacjach) z książki
"Nigella Świątecznie" N. Lawson. Jeżeli po Świętach jeszcze możecie patrzeć na jedzenie, zapraszam! :D

Składniki (na niepełne 2 szklanki sosu) :

żurawina świeża lub mrożona 200 g.
10 łyżek cukru
6 łyżek wiśniówki lub wódki Luksusowa Dziki Cynamon
1/3 szklanki wody

Wykonanie:

1. Żurawinę i cukier wsyp do rondelka, smaż na małym ogniu przez 10 minut, mieszając i lekko przyciskając owoce. Żurawina przez ten czas popęka i puści sok.

2. Dodaj alkohol, gotuj 5-8 minut, aż sos zgęstnieje. Dodaj wodę, gotuj jeszcze 2 minuty. Gotowe! :)

Dziecinnie proste, a nie ma porównania z kupną żurawiną w słoiku. :)

Korzenny chutney z dyni

For English scroll down.

Chutney to coś pomiędzy sosem a pikantną, słodką konfiturą. Doskonały do pieczonych mięs, zarówno ciepłych i zimnych, ryb, kanapek (z pasztetem jest wprost obłędny).
Chutney z dyni dzięki zawartości cynamonu, goździków i imbiru przywodzi na myśl miłe świąteczne skojarzenia. Podaję go w Boże Narodzenie do kaczki lub indyka, ale i zwykły codzienny obiad potrafi zmienić w coś oryginalnego.

Jeżeli macie delikatne dłonie, proponuję założenie gumowych rękawiczek do cięcia chilli i imbiru. Co roku popełniałam błąd zapominając o nich, a potem znosiłam cały dzień dość uciążliwe szczypanie.
Jeśli chcecie tego uniknąć, koniecznie się w nie zaopatrzcie.

Spicy Pumpkin Chutney with Ginger

It's my first I've ever made and also favourite chutney. Cinnamon, ginger, cloves- all these spices remind me Christmas will be here soon. 

I serve this chutney with duck or turkey on the Christmas table, but it can also change ordinary dinner into something special.

If you have sensitive hands you should use rubber gloves during cutting chilli and ginger.

Ingredients:

1,5 kg. pumpkin, peeled and cubed

4 firm apples

3 big red onions

4 chilli peppers, without seeds and chopped finely

4 tbsps ginger, peeled and chopped finely

2 cups sugar

3 tsps ground cinnamon

1,5 tsp ground cloves

1,5 tsp salt

8 allspice seeds

4 bay leafs

2 cups white wine vinegar

8-9 jars, washed with boiling water

Method:

Put all ingredients into thick bottom pot. Boil uncovered for 1 hour, stirring from time to time.

Put hot chutney into jars, twist and stand on the lids. Leave until is cool then store in the a dark place.

Chutney is ready to serve after 1-2 months. Since the opening store in the fridge for 1 month.

Składniki:

1,5 kg. dyni (waga dotyczy już obranej i wypestkowanej dyni)
4 jabłka
3 duże cebule czerwone
4 papryczki chilli
4 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
2 szklanki cukru
3 łyżeczki mielonego cynamonu
1,5 łyżeczki świeżo mielonych goździków
1,5 łyżeczki soli
8 ziarenek ziela angielskiego
4 listki laurowe
2 szklanki (500ml.) octu winnego bialego

8-9 słoików o średniej pojemności 250-300 ml./g.

Wykonanie:

1. Obraną dynię pokrój w kostkę, wrzuć do dużego garnka. Dodaj imbir pokrojony w kostkę

2. Jabłka obierz i pokrój w drobną kostkę, to samo zrób z cebulą.

3. Papryczki chilli przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, następnie pokrój w drobne paseczki.

4. Wszystkie składniki oraz przyprawy dodaj do garnka. Zagotuj mieszając, a następnie gotuj na małym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, godzinę.
W tym czasie Wasza kuchnia zamieni się w coś na kształt komory gazowej, a powietrze przesiąknięte octem będzie zapierać dech w piersiach, a więc nastawcie się na porządne wietrzenie ;) Ale naprawdę warto to przecierpieć!

5. Podczas gdy chutney się gotuje, umyj i wyparz wrzątkiem słoiki. Gorący chutney wkładaj do jeszcze ciepłych słoików, dokładnie wytrzyj szyjkę słoika, szczelnie go zakręć i odwróć do góry nogami.

Gdy słoiki ostygną, możecie je schować do spiżarni. Chutney gotowy jest do spożycia po 1-2 miesiącach. Po otwarciu przechowujcie go w lodówce i zużyjcie w ciągu miesiąca.